نکات تهیه ماست خانگی

نکات ماست خانگی با شیر و نشاسته + فوت کوزه گری ماست زدن عنوان یکی از مطالب سایت الانت است. در این مطلب با شما درباره ماست خانگی صحبت کرده ایم. امیدواریم که مفید واقع شده و مورد استفاده قرار بگیرد.

فوت و فن ماست زدن

ظرف مناسب برای ماست زدن

ظرف شیشه ای بهترین انتخاب برای ماست زدن است. شما می توانید از قابلمه های فلزی هم استفاده نمایید اما قابلمه های تفلون اصلا مناسب این کار نیستند.

درست کردن ماست با شیر

شیر محلی که پاستوریزه نشده باشد، بهترین شیر برای درست کردن ماست است. اگر به شیر محلی دسترسی ندارید از شیر پرچرب پاستوریزه استفاده نمایید. برای جوشاندن شیر از ظروف استیل یا لعابی استفاده نمایید و شیر را به شکل مرتب هم بزنید تا پروتئینش در ته قابلمه جمع نشود. به خاطر داشته باشید که حرارت گاز باید ملایم باشد. پس از جوشاندن صبر کنید تا دمای شیر حدود ۴۰ درجه پایین بیاید. برای تست دمای شیر، یکی از انگشتان خود را به مدت ۱۰ ثانیه درون آن قرار دهید، اگر دست شما نسوزد و اذیت نشود یعنی دمای شیر مناسب است. شیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و ماستی که همدمای محیط باشد را به آن بیافزایید. درب ظرف را با دم کنی پوشش داده و روی آن قرار دهید. حال باید مرحله گرمخانه گذاری را انجام بدهید. برای این منظور ظرف را به مدت ۵ ساعت با پتو یا پارچه ی ضخیم بپوشانید و به هیچ عنوان حرکت ندهید. پس از سپری شدن این زمان، ظرف را از پتو خارج نمایید و پس از نیم ساعت به آرامی درون یخچال قرار دهید. بعد از ۱۲ تا ۲۴ ساعت ماست شما آماده شده و می توانید آن را مصرف کنید.

زدن نمک به مایه ماست

اگر کمی نمک یا شکر به مایه ماست خود بیافزایید، مزه آن بهتر شده و احتمال آب انداختن ماست پایین می آید.

علت آب انداختن روی ماست

جوشاندن بیش از اندازه شیر، استفاده از شیر کم چرب و نگهداری ماست در مکان گرم همه از دلایل آب انداختن ماست هستند. اگر ماست مایه زده شده را قبل از این که به طور کامل سرد شود تکان بدهید، آب می اندازد. اگر این مشکل برای شما به وجود آمد با استفاده از یک دستمال این آب را گرفته و به شکل جداگانه مصرف کنید زیرا ارزش غذایی بالایی دارد و به سرم شیر معروف است. آب ماست برای درست کردن دوغ و نگهداری پنیر هم به کار می رود.

شور شدن ماست

اگر ماست شما شور شده و به دنبال راه حلی برای رفع این مشکل هستید با سایت الانت همراه باشید. برای حل این مشکل به یک کیسه پارچه ای نیاز دارید، ماست را درون کیسه ریخته و آن را آویزان نمایید تا آب شور آن خارج شود. همچنین می توانید در حین مصرف، کمی آب به ماست اضافه نمایید تا طعم شوری اش کاهش پیدا کند.

تهیه ماست با شیر خشک

جالب است بدانید که می توانید به جای استفاده از شیر، شیر خشک را جایگزین نمایید. با استفاده از شیر خشک، ماست شما سبک و لطیف تر خواهد بود. برای استفاده از شیر خشک، باید آن را در آب حل نموده و روی حرارت قرار دهید سپس مایه ماست را اضافه و مراحل را همانند بالا ادامه بدهید.

از کجا بفهمیم ماست گرفته

می توانید با استفاده از ۱ عدد چوب کبریت، ماست خود را تست نمایید. برای این منظور، چند ساعت پس از قرار دادن ماست در یخچال چوب کبریتی بر روی آن قرار دهید. اگر بر روی سطح ماست قرار گرفت و فرو نرفت، ماست شما حاضر است.

سفت کننده ماست

پودر آگار یکی از گزینه های سفت کننده ماست است که می توانید از آن استفاده نمایید. آگار پودری ست که از جلبک ها به دست آمده و به ژلاتین گیاهی شهرت دارد. این پودر به شکل گیری مایعات کمک می کند.