نکات مهم در پخت کله پاچه

برای زود پختن کله پاچه چکار کنیم + نکات و زمان پخت کله پاچه در قابلمه + چاشنی و ادویه کله پاچه چیست موضوع یکی از مطالب سایت الانت است. در این مطلب با شما درباره کله پاچه صحبت کرده ایم. امیدواریم که مفید واقع شده و مورد استفاده قرار بگیرد.

فوت و فن کله پاچه خوشمزه

علت ریختن نخود در کله پاچه

با ریختن نخود درون کله پاچه با یک تیر، دو نشان بزنید. نخود به لعاب دار شدن آب کله پاچه کمک کرده و بوی زهم و بد آن را رفع می کند پس حتما از نخود استفاده نمایید. نخودها را به مدت ۵ تا ۸ ساعت درون آب قرار داده و بخیسانید تا نفخ شان برطرف شده و سریع تر پخته شوند.

کالری کله پاچه

کله پاچه یک غذای پرکالری و چرب است به همین خاطر توصیه می شود در هنگام صبح سرو و میل شود. ۱۰۰ گرم کله پاچه حدود ۳۵۰ کالری، ۱۰۰گرم زبان گوسفند حدود ۲۲۲ کالری، ۱۰۰ گرم پاچه گوسفند حدود ۲۶۶ کالری، ۱۰۰ گرم مغز گوسفند حدود ۱۴۵ کالری دارد.

راز خوشمزه شدن کله پاچه

کله پاچه یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی ست که در ادامه می توانید روش های خوشمزه تر شدن آن را مشاهده نمایید. زمانی که کله را درون آب جوش قرار دادید و رویش کف جمع شد، کف ها را جمع نمایید سپس از ادویه های خوشبو مثل برگ بو، زردچوبه و چوب دارچین استفاده کنید. پخته شدن کله پاچه در مدت زمان طولانی و با حرارت ملایم یکی دیگر از رازهای پخت کله پاچه خوشمزه و لذیذ است. در پایان کله پاچه را در کنار آب نارنج تازه یا برش های لیموترش سرو نمایید.

علت سفت شدن و نپختن کله پاچه

یکی از مهم ترین مشکلات در حین پخت این غذا، سفت ماندن و نپختن کله پاچه است. این مشکل دلایل مختلفی دارد که در ادامه برای شما شرح می دهیم. ممکن است کله مربوط به حیوانی پیر باشد یا نمک را در اوایل پخت به آن اضافه کرده باشید. برای رفع این مشکل می توانید مقدار بسیار کمی جوش شیرین به کله پاچه اضافه نمایید و نمک را در پایان پخت به این غذای خوشمزه اضافه کنید. روش دیگر استفاده از زودپز است.

بهترین قسمتهای کله پاچه چیست

پاچه یکی از بهترین قسمت های کله پاچه است که مقدار چربی اش نسبت به زبان، مغز و چشم کمتر است. چشم چربی زیادی دارد و مصرف آن از نظر تغذیه ای توصیه نمی شود. مغز دارای کلسترول بالایی ست و مصرفش با ۸ زرده تخم مرغ برابری می کند.

چاشنی و ادویه کله پاچه چیست

یکی از مهم ترین دلایل خوشمزه شدن کله پاچه، ادویه های مورد استفاده در این غذاست. برای کله پاچه می توانید از ادویه های زردچوبه، برگ بو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، دارچین، پودر پیاز، پودر لیمو امانی، هل سبز، هل سیاه، میخک، تخم گشنیز، زیره سیاه، زیره سبز، سیاه دانه، زعفران و شوید استفاده نمایید.

برگ بو در کله پاچه

برگ بو به عنوان یک عامل خوش عطر کننده غذا استفاده می شود. برگ بو برای عطر و طعم دادن به خوراک مختلف، سوپ ها، گوشت ها و خورشت ها به کار برده می شود. توصیه می شود برای پخت کله پاچه و سیرابی از برگ بو استفاده نمایید زیرا بوی بد آن ها را رفع خواهد کرد.

علت سیاه شدن اب کله پاچه

اگر می خواهید علت تیره شدن آب کله پاچه را متوجه شوید با سایت الانت همراه باشید. بسیاری از افراد برای از بین بردن بوی کله پاچه از پودر دارچین استفاده می نمایند که موجب تیره شدن و سیاهی آب کله پاچه می شود. در کله پاچه فروشی ها به هیچ عنوان از پودر دارچین استفاده نمی شود بلکه چوب دارچین مورد استفاده قرار می گیرد، به همین خاطر رنگ آب کله پاچه تیره نمی شود. علت دیگر جمع نکردن کف های روی آب جوش در هنگام پخت کله پاچه است که شفافیت آب کله پاچه را از بین برده و رنگش را تیره می کند.

برای زود پختن کله پاچه چکار کنیم

اگر می خواهید به پخت کله پاچه سرعت ببخشید از ۳ نکته غافل نشوید. نکته اول اضافه کردن نمک در پایان پخت کله پاچه است زیرا اضافه نمودن نمک در اوایل پخت، کله پاچه را دیرپز می کند. نکته دوم اضافه کردن مقداری جو یا بلغور به آب کله پاچه است که موجب سریعتر پخته شدن آن می شود. نکته سوم : اگر برای پخت کله پاچه زمان کافی ندارید و می خواهید آن را سریع تر بپزید، از زودپز استفاده نمایید.

نکات مهم کله پاچه

اگر کله پاچه تغییر رنگ داده و بوی بدی می دهد، احتمالا فاسد شده است. غده عدسی شکل درون مغر را در هنگام میل کردن بیرون بیاورید و به هیچ وجه نخورید. بهتر است بعد از مصرف کله پاچه تا ۲۴ ساعت هیچ گوشت دیگری نخورید. زعفران را باید در پایان پخت کله پاچه و پس از خاموش کردن شعله گاز اضافه کنید. کله پاچه را به هیچ عنوان با ترشی نخورید و به همراه آن نان سبوس دار میل کنید. به دلیل چربی بالای کله پاچه باید به همراه آب غوره، آب لیمو ترش یا آب نارنج مصرف شود. طبع کله پاچه سرد است، به همین خاطر توصیه می شود بعد از مصرف کله پاچه چای یا دمنوشی با طبع گرم مثل دمنوش زنجبیل بخورید.

زمان پخت کله پاچه در قابلمه

بسیاری از افراد کله پاچه را در پایان شب روی شعله ملایم گاز قرار می دهند و اجازه می دهند تا صبح آرام آرام پخته و آماده شود. اگر کله پاچه را درون قابلمه می پزید به حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان نیاز دارد تا به طور کامل مغزپخت شود.

رفع بوی بد کله پاچه

بوی بد کله پاچه را به راحتی می توانید با چند ترفند کوچک رفع نمایید. زمانی که کله پاچه را تمیز کردید، قابلمه ای مناسب انتخاب نمایید. قابلمه را از آب پر کرده و بر روی شعله گاز قرار دهید. کله را به قابلمه انتقال داده و اجازه دهید آب درون قابلمه به نقطه جوش برسد. با جوشیدن آب، روی سطح قابلمه را کف هایی به رنگ خاکستری در بر می گیرد. تمامی کف ها را با قاشق جمع کرده و دور بریزید. همچنین می توانید آب را به طور کامل دور بریزید سپس قابلمه حاوی کله را به طور مجدد با آب پر نمایید و اجازه دهید به جوش بیفتد. با این کار آب کله پاچه تان به طور کامل شفاف و روشن می شود. بعد از انجام این کار مقداری پیاز و سیر را ریز نموده و درون تابه ای سرخ کنید سپس زردچوبه و فلفل سیاه را بیافزایید و کمی دیگر همه مواد را تفت بدهید، محتویات تابه را به قابلمه کله پاچه بیافزایید. استفاده از پیاز و نخود موجب رفع بوی بد کله پاچه می شود، همچنین می توانید از چوب دارچین و برگ بو هم استفاده نمایید.

نحوه سرو کله پاچه

آب کله پاچه را در پیاله ریخته و بقیه اعضای کله پاچه را درون یک سینی یا دیس بریزید. به دلیل چربی بالای کله پاچه توصیه می شود همراه با آن آبلیمو مصرف کنید به همین دلیل می توانید چند لیمو را به شکل اسلایس شده برش دهید و کنار دیس کله پاچه بگذارید. کله پاچه را به دلیل سنگینی و چربی بالای آن برای وعده صبحانه و به همراه نان سنگک سرو می کنند.