نکات مهم در پخت حلوا

نکات و تزیین حلوا زعفرانی + بهترین آرد و نکات ماسوره زدن حلوا عنوان یکی از مطالب سایت الانت است. در این مطلب با شما درباره حلوا صحبت کرده ایم. امیدواریم که مفید واقع شده و مورد استفاده قرار بگیرد.

فوت و فن حلوا

حرارت ملایم

در تمام مدت زمان پخت حلوا به حرارت شعله گاز دقت کنید و حلوا را با حوصله و شعله ملایم بپزید تا خوشرنگ شود. شعله زیاد گاز موجب تیرگی و بد رنگ شدن حلوا و ته گرفتن آن می شود پس حتما این نکته را به خاطر بسپارید.

برای حلوا روغن جامد بهتره یا مایع

اگر حلوا را با روغن مایع درست کنید فرم شلی به خود گرفته و دیگر نمی توانید آن را درون ماسوره ریخته و به شکل های زیبا تزیین کنید. اگر حلوا را با روغن جامد درست کنید، در محل سرد می ماسد و کار شما را خراب می کند. اگر حلوا را با کره درست کنید نرم و خوش طعم می شود اما در هنگام تفت دادن آرد شما را دچار مشکل کرده و می سوزد. پس بهترین روغن برای درست کردن حلوا ترکیبی از روغن جامد به همراه کره و مقدار کمی روغن مایع است. کره باید همدمای محیط شده و نرم باشد.

بهترین آرد برای حلوا

توصیه می شود از آردهای سبوس دار مثل آرد نان سنگک برای پخت حلوا استفاده نمایید تا بافت حلوا لطیف تر شود. آرد گندم و آردهای غنی شده هم مناسب هستند.

علت تلخ شدن حلوا

اگر حلوای شما طعم تلخی پیدا کرده، دلیلش را در نحوه پخت خود جستجو کنید. اگر آرد را با حرارت بالا تفت بدهید ته می گیرد و بافت یکدستی پیدا نمی کند. طعم سوختگی همان طعم تلخی ست که در حین مزه کردن حلوا حس می کنید.

جایگزین گلاب در حلوا

به شما توصیه می کنیم گلاب را حذف نکنید زیرا عطر خوبی به حلوا می دهد اما اگر در دسترس شما نیست با سایت الانت همراه باشید و از این روش استفاده کنید. می توانید چند دانه هل را بکوبید سپس با مقداری آب جوش درون یک قوری کوچک ریخته و حدود ۱۰ دقیقه روی کتری دم کرده و برای شهد حلوا استفاده کنید.

شربت حلوا باید داغ باشد یا سرد

توصیه می شود دمای شربت و آرد تفت داده شده، یکسان باشد. اگر شهد از دما بیفتد و سرد شود، هم زدن حلوا را سخت می کند و آن انسجام و یکدستی لازم به دست نمی آید پس تا جای ممکن شهد را تا زمانی که گرم است به آرد اضافه کنید. این نکته را به خاطر داشته باشید که اگر مقدار شهد کم باشد، بافت حلوا یکدست و منسجم نمی شود.

قلق و فوت کوزه گری حلوا

در هنگام اضافه کردن شهد یا شربت به آرد تفت داده شده، از دستکش آشپزخانه استفاده کنید زیرا در این حین حلوا شروع به پریدن کرده و دست شما را می سوزاند. توصیه می شود برای مخلوط کردن آرد و شربت از قاشق چوبی استفاده کنید. اگر از دانه هل استفاده می کنید، باید به طور کامل آسیاب و پودر شود. زعفران را به اندازه اضافه کنید، در غیر این صورت رنگ حلوای شما را زرد می کند.

نکات ماسوره زدن حلوا

برای ماسوره زدن حلوا، اجازه دهید از دما بیفتد و کمی خنک شود اما سرد سرد هم نشود یعنی زمانی که به آن دست می زنید گرما را حس کنید اما دستتان از داغی نسوزد. حلوای شما باید غلظت و بافت مناسبی داشته باشد یعنی نه خیلی شل که از قیف بیرون بریزید و نه خیلی سفت که از قیف بیرون نیاید. درون یک قیف پلاستیکی ماسوره مورد نظر خود را قرار داده و آن را درون یک لیوان بلند بگذارید. پلاستیک قیف را از هم باز کرده و درونش را با حلوا پر کنید. ته قیف را چند دور بپیچانید و جمع کنید تا هوای درونش بیرون بیاید و آماده ماسوره زدن شود. اگر حرفه ای نیستید، ماسوره زدن را روی یک بشقاب تمرین کنید سپس در ظرف موردنظر انجام دهید.

علت خشکی و سفت شدن حلوا

این اتفاق به دلایل مختلفی در حین پخت حلوا رخ می دهد. ممکن است روغن حلوا کم باشد یا آرد را بدون الک کردن استفاده کرده باشید. هر آردی، روغن را به شکل متفاوتی جذب می کند به همین خاطر نمی توان میزان دقیق روغن را بیان کرد. اگر حلوای شما خشک شده است کمی روغن اضافه و به هم زدن ادامه بدهید. برای پخت حلوا از آرد الک شده، نرم، بدون رطوبت و گلوله استفاده نمایید تا این مشکل رفع شود. بعد از پخت حلوا آن را درون ظرفی دربسته نگهداری کنید تا سفت نشود.

علت کشدار شدن حلوا

اگر برای پخت حلوا از آرد نان سنگک که حاوی سبوس باشد استفاده نمایید بافت حلوای شما نرم و لطیف می شود زیرا این آرد گلوتن پایینی دارد اما اگر از آرد نانوایی که سبوس آن گرفته شده باشد استفاده نمایید حلوای شما کشدار شده و بافت سفتی پیدا می کند.

علت شکرک زدن حلوا

اگر از مقدار زیادی شکر استفاده کنید، حلوا را خیلی کم هم بزنید و آن را بیش از حد روی حرارت قرار دهید دسر شما در معرض شکرک زدن قرار می گیرد.

علت چسبناک شدن حلوا

این مشکل ۲ علت مهم دارد. علت اول : حلوای شما هنوز آب دارد و نیاز به تفت دادن بیشتر. علت دوم : مقدار روغن حلوا کم است و به همین خاطر حالت چسبناک پیدا کرده است.

علت ماسیدن حلوا در دهان

اگر حلوا را به تنهایی با روغن جامد درست کنید در دهان می ماسد و حس بدی به وجود می آورد. برای جلوگیری از این اتفاق، همانطور که در بالا اشاره کردیم از ترکیب روغن جامد به همراه روغن مایع استفاده کنید. بهتر است نیمی از مقدار روغن جامد را با کره جایگزین کنید. از کره هم دمای محیط استفاده نمایید.